您的位置:澳门新葡亰518 > 宠物资讯 > 蜂蜜结晶,真相只有一个

蜂蜜结晶,真相只有一个

发布时间:2020-01-20 14:16编辑:宠物资讯浏览(52)

    在寒冷的冬日,喝一杯温热的蜂蜜水,是一件暖心暖胃的乐事。但是最近听很多朋友说他们的蜂蜜一到冬天就开始结晶,虽然大家都知道蜂蜜结晶是自身特有的物理现象,但结晶蜂蜜外观造成大家的不认同甚至困惑,同样他们的这种不认同感也在困扰着蜂产品加工企业。

            今天,我们来详细的聊一聊蜂蜜结晶是怎么一回事,是如何从液态变为半固态的。

    到底蜂蜜结晶好还是不结晶好,结晶的蜂蜜还能喝吗,还能恢复到液态蜂蜜吗?结晶的蜂蜜是加了糖吗?带着这些疑问小编查阅相关资料整理出以下答案,希望能帮大家解开这个顾虑,让大家喝得安心。

          从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜,大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮存,有的蜂蜜就会逐渐混浊,而后凝结成白色的晶体,这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象,一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象,就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。

    蜂蜜是一种含有多种糖的过饱和溶液。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出的物理现象。蜂蜜中的葡萄糖一般来说是无序的运动着的,但在一定的条件下,有部分葡萄糖开始有规则的运动,排列起来,形成一个个微小的结晶核,成为结晶的中心,这样更多的葡萄糖分子有规则的排列起来,逐渐形成较大的晶体,晶体从蜂蜜中分离出来,就形成了蜂蜜的结晶。

    图片 1

    结晶蜂蜜仍保持蜜源植物的花香味,把结晶峰蜜适量调入温开水中,饮上一口,使味觉和嗅觉同时发挥作用,品味结晶蜂蜜,更易品出结晶蜜的花香味。按照物理状态分类,蜂蜜在常温常压下,具有不同的物理状态,即液态、结晶态或半结晶态。一般情况下,刚分离出

    影响蜂蜜结晶的因素很多,结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化学组分的蜜源花种有着密切的关系。通常条件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,结晶核的数量也越多,结晶的速度就越快。

    来的蜂蜜都是液态的,澄清透明流动性良好,经过一段时间放置以后,在适宜的条件下,可能形成结晶。

    1、蜂蜜结晶速度与温度的关系

    蜂蜜在13~14℃时,最容易结晶,若低于此温度时,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但由于蜂蜜中果糖物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高,从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用,结晶反而迟缓。若高于此温度,蜂蜜的粘滞度虽然降低了,但是葡萄糖的溶解度却提高了,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化。

    不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态,但都不会影响其内在质量,只是物理状态不同。蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集,在形成结晶的过程中很快地全面铺开,就形成油脂状;若结晶核稍少,结晶又快,就形成细粒状;若结品核的数量少,结品又慢,每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成长起来,这样就能形成粗粒状或块状结晶。

    2、含水量与蜂蜜结晶的速度

    不成熟的蜂蜜由于含水量高,过饱和程度低,结晶的速度变慢,有的不能全部结晶,由于蜂蜜的粘滞度小,结晶的葡萄糖沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上层,成为液、固两相、即半结晶状态。同一花种的蜂蜜,其含水量低的结晶快,含水量高的结晶慢。甚至不结晶。

    蜂蜜一旦结晶,其自然融化的过程就会很漫长。一般不能完全融化,特别是油菜蜜、椴树蜜等等极易结晶的蜜种,会保持常年结晶状态,仅在夏季变得细软一些,表层可能出现一些融化的液态蜜。

    3、不同蜜源的蜂蜜,结晶的速度、程度和形态

    一般葡萄糖含量较高的蜂蜜,容易结晶,如油菜蜜、百花蜜、椴树蜜等。而含果糖多的蜂蜜则不易结晶,甚至永远不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜蜜等。

    图片 2

    由于人们在日常生活中食用的蜂蜜大多数都会结晶,要提高蜂蜜的感官性和货架期液态稳定性,蜂蜜在加工过程中为防止蜂蜜结晶,可采取加温、超声波、过滤去除杂质等各种办法破坏原有的结晶核,都可起到延缓或抑制蜂蜜结晶的作用。家庭中,可将装蜂蜜的容器放在温度为50~60℃热水中,通过热传递让蜂蜜慢慢液化。

    4、蜂蜜结晶的形态

    蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集,在形成结晶的过程中很快地全面展开,就形成了油脂状;若结晶核稍少,结晶又快,就形成细粒状;若结晶核的数量少,结晶又慢时,每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来,这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态,但都不会影响其内在质量,只是物理性状不同而已。

    总之,蜂蜜结晶是正常现象,影响蜂蜜结晶的因素也多种多样,结晶的状态也各不相同,大家也应正确看待蜂蜜结晶的问题,结晶蜜没有任何内在品质上的改变,反而在一些场合下食用更加方便,比如:早餐时涂抹面包。蜂蜜结晶就像是水变成冰一样,是一种物质的两种不同物理状态,我们应该相信科学尊重自然,客观看待蜂蜜结晶的问题。

    5、结晶的形成

    引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、果糖等,它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液,当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率,以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时,在一定的条件下(温度),结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量,也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖含量与果糖含量相等(1:1),结晶缓慢;当果糖占比高时,一般不出现结晶;当比例接近时,结晶很快出现。

    综上所述,蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶的全过程。

    好了,今天的分享就到这里,如有朋友需要购买(可以先尝后买)或咨询蜂蜜相关问题的可以添加以下微信,感恩大家!

    图片 3

    收 藏80%的人都在看:蝴蝶的天敌是什么?它到底是益虫还是害虫?农村常见的牛一般有多重?一天要吃多少草?金莲花的功效与作用及禁忌是什么?泡水一次用几朵?可以长期喝吗?黄鳝喜欢吃什么食物?家养黄鳝吃什么东西长的快?最大鸟类鸵鸟肉多少钱一斤?2019年养殖前景如何?养20只需投多少钱?

    本文由澳门新葡亰518发布于宠物资讯,转载请注明出处:蜂蜜结晶,真相只有一个

    关键词:

上一篇:宠物百科

下一篇:没有了